Día Mundial del SIDA: Enfoque en la seguridad alimentaria

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SILVER SPRING, Maryland, 1 de diciembre de 2015 /PRNewswire-HISPANIC PR WIRE/ -- El 1 de diciembre de 2015 es el Día Mundial del SIDA. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) les recuerda a las personas con VIH/SIDA (y a quienes preparan comidas para ellos) la importancia de la seguridad alimentaria en la prevención de las enfermedades que se transmiten por los alimentos.

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Infórmese sobre la seguridad en la selección y preparación de comidas para personas con VIH/SIDA en la guía gratuita Seguridad alimentaria para personas con VIH/SIDA (disponible sólo en inglés):

• Descargue la guía en http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm312669.htm
• Pida una copia llamando al 1-888-MPHOTLINE (1-888-674-6854) o enviando un correo electrónico a [email protected]

El uso de buenas prácticas de seguridad alimentaria es fundamental porque el Virus de Inmunodeficiencia Humana (VIH) que causa el Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida (SIDA) puede dañar o destruir el sistema inmune del organismo, por lo cual aquellos que viven con la enfermedad son más propensos a las enfermedades transmitidas por los alimentos (normalmente conocidas como "intoxicación alimentaria"). Si una persona con VIH/SIDA contrae una enfermedad transmitida por los alimentos, es más probable que la enfermedad dure más tiempo, que el paciente necesite ser internado o incluso que muera. Este riesgo elevado subraya el rol fundamental que tiene la seguridad alimentaria en el manejo del VIH/SIDA.

Tome precaución al elegir los alimentos

Algunos alimentos son más riesgosos para las personas con VIH/SIDA porque es más probable que contengan bacterias o virus nocivos. En general, estos alimentos se dividen en dos categorías:

• Frutas frescas y verduras crudas.
• Ciertos productos de origen animal, como leche no pasteurizada (cruda); quesos blandos hechos con leche cruda; huevos crudos o no lo suficientemente cocidos; carne cruda, aves crudas, pescado crudo, mariscos crudos y sus jugos; fiambres y ensaladas (sin conservantes agregados) preparadas en una tienda de abarrotes.

Siga los cuatro pasos para la seguridad alimentaria

Toda persona que tenga VIH/SIDA o que prepare comidas para personas con VIH/SIDA también debe seguir estos pasos:

1. LIMPIAR: Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia. Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y alcanzar las manos, las tablas para cortar, los utensilios, las encimeras y los alimentos.
2. SEPARAR: Guarde la carne cruda, las aves, los huevos y los mariscos y sus jugos separados de los alimentos listos para comer.
3. COCINAR: Cocine los alimentos a temperaturas adecuadas. Use un termómetro para alimentos para garantizar que las carnes, las aves, los mariscos y los huevos se cocinen hasta una temperatura interna mínima segura que destruya cualquier bacteria nociva para la salud. Consulte la siguiente tabla en: http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM462497.pdf  
4. REFRIGERAR: Refrigere los alimentos de inmediato. Las bajas temperaturas retardan el crecimiento de las bacterias nocivas. Use un termómetro para electrodomésticos para asegurarse de que el refrigerador esté a 40 grados F o menos y que el congelador esté a 0 grados F o menos.

Conozca los síntomas

El consumo de bacterias peligrosos transmitidas por los alimentos usualmente causa enfermedades de 1 a 3 días después comer el alimento contaminado. Sin embargo, es posible enfermarse sólo 20 minutos después o hasta 6 semanas más tarde. Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen: vómitos, diarrea, dolor abdominal y síntomas similares a los de la gripe (como fiebre, dolor de cabeza y dolor de cuerpo).

Actúe ya

Si cree que usted o alguien de su familia se ha enfermado por consumir algún alimento contaminado, comuníquese con su médico de inmediato. También reporte la posible intoxicación alimentaria a la FDA de una de las siguientes formas:

• Contacte a su coordinador de quejas del consumidor en su área. Puede buscar uno en: http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators (esta página web solo se encuentra disponible en inglés)
• Contacte a MedWatch, el programa de denuncias de eventos adversos e información de seguridad de la FDA:
  • Por teléfono: 1-800-FDA-1088
  • Por Internet: http://www.fda.gov/medwatch (esta página web solo se encuentra disponible en inglés)

Contacto: Medios: 1-301-796-4540. Consumidores: 1-888-SAFEFOOD (línea gratuita)